Рататуй – постное вегетарианское блюдо прованской кухни
Рататуй – традиционное блюдо овощной прованской кухни. Этот рецепт был придуман небогатыми крестьянами – они брали простые сезонные овощи и тушили их вместе, добавляя прованские специи: розмарин, тмин, мяту, базилик и фенхель. Как и другие блюда с подобной историей, рататуй имеет множество версий приготовления. Мы приведем рецепт незапекаемого рататуя, который можно есть в пост.
Последняя волна интереса к этому блюду пришла после успеха мультфильма “Рататуй”, где повара французского ресторана впечатлили именитого критика именно этим простым, деревенским рецептом. Но рататуй упоминается и в более ранних художественных произведениях – например, у Оноре де Бальзака в повести “Первые шаги в жизни”. Немало упоминаний рататуя и в народных французских сказках – как правило, его готовят ведьмы, но не из овощей и приправ, а из лягушек и мышей.
Вам потребуются:
- баклажан – 1 шт.;
- сладкий красный перец – 1 шт.;
- цукини – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатное пюре – 5 ст.л.;
- соль;
- оливковое масло;
- тимьян.
Как приготовить рататуй?
Если вы уже готовили овощное рагу, то рецепт рататуя покажется вам чрезвычайно знакомым. Это неудивительно – практически в каждой кухне мира есть подобное блюдо: это и русское рагу, и венгерское лечо, и испанское писто, и итальянская капоната… Несмотря на схожую технологию и ингредиенты, эти блюда всегда заметно отличаются по вкусу – все дело в специях и травах, а также сортах используемых овощей.
1. Нарубим баклажан на толстые пластины, а затем на кубики примерно 1х1 см.
2. Немного посолим и переложим их в отдельную миску, чтобы они отдали сок. Отложите миску в сторону – мы вернемся к баклажану чуть позже.
3. Заранее поставим сковородку с оливковым маслом на сильный огонь. Пока она греется, нарезаем перец – кубиками, как и баклажан.
4. Когда сковородка разогрелась, бросаем в нее нарубленный перец. Огонь не убавляем!
5. Рубим чеснок на мелкие дольки. Перед нарезкой полезно придавить зубчик к доске лезвием плашмя – так он лучше отдает сок.
6. Помешаем перец на сковороде и добавим щепотку соли, нарубленный чеснок, щепотку сухого тимьяна.
7. Жарим перец еще несколько секунд, постоянно помешивая, чтобы сухие травы и чеснок не пригорели. Затем перекладываем перец в дуршлаг. Не забудьте подставить под сито миску, чтобы маслу было куда стекать! Оно нам еще пригодится.
8. Нарезаем цукини такими же кубиками.
9. Ставим сковородку обратно на огонь и заливаем в нее масло, стекшее с перца.
У оливкового масла есть замечательная способность – оно хорошо впитывает в себя аромат продуктов, которые в нем жарились. Это свойство используется в приготовлении рататуя – так блюдо получается более сочным и насыщенным.
10. Укладываем нарезанное цукини в сковородку и жарим около 1 минуты.
11. В это время снова мелко рубим зубчик чеснока.
12. Добавляем в сковородку чеснок, соль и тимьян.
13. Несколько секунд жарим, помешивая, и отправляем цукини в дуршлаг к перцу.
Вы уже наверняка поняли схему – все овощи поочередно жарим на обогащенном масле, добавляя чеснок, соль и тимьян. Видите, как просто?
14. Очистим луковицу, нарубим ее на крупные кубики.
15. Зальем в сковородку масло, стекшее с цукини, и минутку пожарим в нем лук.
Если масла недостаточно (ведь часть впитали овощи), просто добавьте еще немного из бутылки.
16. Снова нарезаем чеснок, добавляем его в сковородку вместе с солью и тимьяном. Жарим, помешивая, несколько секунд.
17. Добавляем лук в дуршлаг к цукини и перцу.
18. Находим миску с баклажаном. Нам не надо много сока, поэтому возьмем его и сожмем ладонями, чтобы излишки сока стекли.
19. Заливаем стекшее масло в сковородку и жарим в нем баклажан. Ему понадобится чуть больше времени – жарим около 1,5 минут.
20. И снова, как вы уже догадались, рубим зубчик чеснока, добавляем его в сковородку, засыпаем щепотку соли и щепотку тимьяна. Жарим несколько секунд и перекладываем баклажан в дуршлаг.
21. Даем овощам минутку, чтобы жир стек в миску. Перекладываем все овощи из сита в сковородку, не добавляя масла.
22. Добавляем томатное пюре. Вместо пюре можно использовать очищенные помидоры в собственном соку.
23. Перемешаем и минутку подержим на огне, постоянно помешивая. Так все ингредиенты пропитаются друг другом.
Готово!
Рататуй подают горячим. Обычно его не украшают – яркие цвета овощей и так выглядят очень красиво.
