Рататуй — постное вегетарианское блюдо прованской кухни

Рататуй — традиционное блюдо овощной прованской кухни. Этот рецепт был придуман небогатыми крестьянами — они брали простые сезонные овощи и тушили их вместе, добавляя прованские специи: розмарин, тмин, мяту, базилик и фенхель. Как и другие блюда с подобной историей, рататуй имеет множество версий приготовления. Мы приведем рецепт незапекаемого рататуя, который можно есть в пост.

Последняя волна интереса к этому блюду пришла после успеха мультфильма «Рататуй», где повара французского ресторана впечатлили именитого критика именно этим простым, деревенским рецептом. Но рататуй упоминается и в более ранних художественных произведениях — например, у Оноре де Бальзака в повести «Первые шаги в жизни». Немало упоминаний рататуя и в народных французских сказках — как правило, его готовят ведьмы, но не из овощей и приправ, а из лягушек и мышей.

Рататуй - постное вегетарианское блюдо прованской кухни

Вам потребуются:

  • баклажан — 1 шт.;
  • сладкий красный перец — 1 шт.;
  • цукини — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатное пюре — 5 ст.л.;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • тимьян.

Как приготовить рататуй?

Если вы уже готовили овощное рагу, то рецепт рататуя покажется вам чрезвычайно знакомым. Это неудивительно — практически в каждой кухне мира есть подобное блюдо: это и русское рагу, и венгерское лечо, и испанское писто, и итальянская капоната… Несмотря на схожую технологию и ингредиенты, эти блюда всегда заметно отличаются по вкусу — все дело в специях и травах, а также сортах используемых овощей.

1. Нарубим баклажан на толстые пластины, а затем на кубики примерно 1х1 см.

Нарубим баклажан на толстые пластины, а затем на кубики примерно 1х1 см

2. Немного посолим и переложим их в отдельную миску, чтобы они отдали сок. Отложите миску в сторону — мы вернемся к баклажану чуть позже.

Немного посолим и переложим их в отдельную миску, чтобы они отдали сок. Отложите миску в сторону - мы вернемся к баклажану чуть позже.

3. Заранее поставим сковородку с оливковым маслом на сильный огонь. Пока она греется, нарезаем перец — кубиками, как и баклажан.

Заранее поставим сковородку с оливковым маслом на сильный огонь. Пока она греется, нарезаем перец - кубиками, как и баклажан.

4. Когда сковородка разогрелась, бросаем в нее нарубленный перец. Огонь не убавляем!

Когда сковородка разогрелась, бросаем в нее нарубленный перец. Огонь не убавляем!

5. Рубим чеснок на мелкие дольки. Перед нарезкой полезно придавить зубчик к доске лезвием плашмя — так он лучше отдает сок.

6. Помешаем перец на сковороде и добавим щепотку соли, нарубленный чеснок, щепотку сухого тимьяна.

Помешаем перец на сковороде и добавим щепотку соли, нарубленный чеснок, щепотку сухого тимьяна.

7. Жарим перец еще несколько секунд, постоянно помешивая, чтобы сухие травы и чеснок не пригорели. Затем перекладываем перец в дуршлаг. Не забудьте подставить под сито миску, чтобы маслу было куда стекать! Оно нам еще пригодится.

Жарим перец еще несколько секунд, постоянно помешивая, чтобы сухие травы и чеснок не пригорели.

8. Нарезаем цукини такими же кубиками.

Нарезаем цукини такими же кубиками.

9. Ставим сковородку обратно на огонь и заливаем в нее масло, стекшее с перца.

У оливкового масла есть замечательная способность — оно хорошо впитывает в себя аромат продуктов, которые в нем жарились. Это свойство используется в приготовлении рататуя — так блюдо получается более сочным и насыщенным.

10. Укладываем нарезанное цукини в сковородку и жарим около 1 минуты.

Укладываем нарезанное цукини в сковородку и жарим около 1 минуты.

11. В это время снова мелко рубим зубчик чеснока.

12. Добавляем в сковородку чеснок, соль и тимьян.

Добавляем в сковородку чеснок, соль и тимьян.

13. Несколько секунд жарим, помешивая, и отправляем цукини в дуршлаг к перцу.

Вы уже наверняка поняли схему — все овощи поочередно жарим на обогащенном масле, добавляя чеснок, соль и тимьян. Видите, как просто?

Несколько секунд жарим, помешивая, и отправляем цукини в дуршлаг к перцу.

14. Очистим луковицу, нарубим ее на крупные кубики.

15. Зальем в сковородку масло, стекшее с цукини, и минутку пожарим в нем лук.

Если масла недостаточно (ведь часть впитали овощи), просто добавьте еще немного из бутылки.

Зальем в сковородку масло, стекшее с цукини, и минутку пожарим в нем лук.

16. Снова нарезаем чеснок, добавляем его в сковородку вместе с солью и тимьяном. Жарим, помешивая, несколько секунд.

Снова нарезаем чеснок, добавляем его в сковородку вместе с солью и тимьяном.

17. Добавляем лук в дуршлаг к цукини и перцу.

Добавляем лук в дуршлаг к цукини и перцу.

18. Находим миску с баклажаном. Нам не надо много сока, поэтому возьмем его и сожмем ладонями, чтобы излишки сока стекли.

19. Заливаем стекшее масло в сковородку и жарим в нем баклажан. Ему понадобится чуть больше времени — жарим около 1,5 минут.

Заливаем стекшее масло в сковородку и жарим в нем баклажан.

20. И снова, как вы уже догадались, рубим зубчик чеснока, добавляем его в сковородку, засыпаем щепотку соли и щепотку тимьяна. Жарим несколько секунд и перекладываем баклажан в дуршлаг.

21. Даем овощам минутку, чтобы жир стек в миску. Перекладываем все овощи из сита в сковородку, не добавляя масла.

Даем овощам минутку, чтобы жир стек в миску.

22. Добавляем томатное пюре. Вместо пюре можно использовать очищенные помидоры в собственном соку.

Добавляем томатное пюре

23. Перемешаем и минутку подержим на огне, постоянно помешивая. Так все ингредиенты пропитаются друг другом.

Готово!

Перемешаем и минутку подержим на огне, постоянно помешивая.

Рататуй подают горячим. Обычно его не украшают — яркие цвета овощей и так выглядят очень красиво.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *