Масляный кулич-бриошь — рецепт не имеет ничего общего с сухими куличами

Всем хорошего дня! В этот раз у нас классика — нежный масляный кулич-бриошь. Как рождается эта нежность и слоистость? Куда девается столько масла? Что за чудеса — превращают желтые колобки в пуховую нежность.

Эта сдобная выпечка, традиционно готовится из дрожжевого теста с высоким содержанием коровьего масла. За счет длительного брожения отсутствует неприятный запах, и готовые изделия приобретают нежную текстуру.

Особо аппетитно выглядят золотистые корочки, которые получаются на булке. Для украшения можно использовать любую глазурь, конкретных правил не существует. Кстати, при желании можно сделать бриоши в виде небольших булочек, которые идеально подойдут для перекуса или чаепития.

Давайте узнаем секрет этого фокуса — ради удовольствия творить и колдовать… Тем более что магия здесь только белая!

Масляный кулич-бриошь: готовим кулич в домашних условиях

Многие хозяйки просто восторгаются тестом бриошь. Естественно, им интересно, получится ли испечь из него кулич. При желании вы, разумеется, можете адаптировать рецепт. Я предлагаю вам сделать бриошь-кулич, который идеально подойдет для празднования Пасхи.

Сначала рекомендую тщательно просеять муку. Замочить сухофрукты за 2 дня до выпечки алкоголем. Конечно, если вы против спиртного — залейте их кипятком перед приготовлением.

Вам потребуется:

• Мука – 740 г;
• молоко — 200 мл, (согреть до температуры 38 градусов);
• дрожжи – 30 г;
• яйца – 6 шт.;
• сахар – 200 г;
• ванилин – 10 г;
• цедра с одного апельсина;
• сухофрукты, цукаты — 150 г;
• коньяк или ликер — 50 мл;
• сливочное масло – 280 г;
• щепотка соли.

Для глазури:

• Пудра сахарная — 200 г;
• белок 1 яйца;
• сок лимона — 1 ч. л.

или

• Темный шоколад — 100 г;
• сливки 15% — 45 мл.

Декор:

• Кондитерские сладости;
• пасхальные украшения.

Из указанного количества ингредиентов получится приготовить примерно 1, 5 килограмма готового теста. При отсутствии живых дрожжей рассчитайте количество сухих – пропорция 1 к 3.

 Готовим опару

1. В теплом молоке развожу дрожжи с просеянной мукой. Активно перемешивать не нужно — мука просто должна впитать влагу. Закрыть опару пищевой пленкой и оставить на рабочем столе часа на 2.

Поскольку тесто должно получиться сдобным и жирным, рекомендую использовать именно прессованные дрожжи. Обязательно проверьте производителя, иначе бриошь не выйдет. С сухими дрожжами получиться абсолютно другое тесто, неподходящей структуры. И пропорции придется рассчитывать самостоятельно.

Одна одесситка диктует другой по телефону рецепт пирога: — Взять четыре яйца. — Значит пишу два… — Нет пиши 4, я уже убавила 4…

Основной замес теста

1. Сдобному тесту с большим количеством масла и яиц — подняться трудно. Переживать не стоит, опара поможет подъёму и улучшит вкус выпечки.
2. В чашу миксера засыпать муку, сделать углубление. В ямку засыпаю сладкий песок с ванилью, добавляю соль дрожжи. Перемешиваем, делая пару оборотов. Замешивать тесто можно руками, но есть техника на кухни — почему не воспользоваться.

При ручном замесе — руки периодически придётся опускать в холодную воду. Почему? Вся проблема в их тепле. Такие булочки лучше замешивать в холоде. Иначе, квашня не поднимется, масло будет отслаиваться — в итоге ничего не получится.

1. Не спеша добавляем яйца, молоко и замешиваем на низкой скорости 5′. Постепенно ввожу кубики сливочного масла на средней скорости — вымешиваю насадкой-крюк около 15 минут.

Молоко, сливочное маслице и яйцо — остаются в холодильнике до момента использования.

1. Затем добавьте дрожжевую смесь, апельсиновую цедру. Рекомендую ориентироваться на собственные предпочтения, это необязательный пункт. Я использую цедру, мне нравится апельсиновый вкус. Перемешиваю — останавливая миксер, снимая с насадки тесто.

1. Туда же засыпаю изюм с цукатами. Всего 30′ уходит на весь замес.

Выполнять замес на больших оборотах не стоит, тесто просто потеряет свою эластичность. Очень важно следить за температурой квашни — она не должна превышать 24°. Иначе масло растает, и вы не получите нужную структуру теста.

1. Перекладываю его в миску, закрываю пленкой и оставляю в тепле, сухом месте на 2 часа (первый подъём).
2. Подошедшее тесто обмять руками. В чистый пластиковый контейнер, смазанный маслом, переместить замес, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум 8 часов, а лучше — 24.

Если у вас мало времени сразу приступить к готовке кулича – не переживайте, лежать в прохладе масса может до трех дней.

Формируем кулич-бриошь

Отмечу, что подниматься заготовка начала прямо в холодильнике. Я этого не позволяла, сразу осаживала ее лопаткой. На ощупь состав получился прохладный, слегка твердый, но для формирования булочек или куличей — идеальная консистенция.

1. Достаем заготовку из прохладного места — после холодильника массе нужно дать согреться в течение часа.

1. Затем делю на равные части, из каждого кусочка формую шарик.
2. Форму для выпечки смазать маслом и уложить тесто на 1/3. Оставляю бриошь расстаиваться в тепле при 28°C. Подъём займет около двух часов.

Заполнять форму тестом нужно наполовину, и только когда оно поднимется на три четверти, ставьте в духовку.

Выпекаем нежный масляный кулич-бриошь

Обязательно следите за процессом, поскольку у всех духовки разные, и не предсказать, как поведет себя ваша.

1. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов и выпекать куличики до «сухой лучинки» 20′ (маленькие емкости), большие — 40′.

Отправляя куличики в духовку — их нужно смазать в равных пропорциях — развести молоко с яйцом 1:1.

https://www.youtube.com/channel/UCHmO​.

1. Испеченный кулич достать их духового шкафа, переложить на полотенце — переворачивать периодически набок.
2. После этого смешать белок, сахарную пудру с соком лимона и, когда выпечка остынет украсить её глазурью.

1. В итоге получились очень легкие, воздушные булочки. Когда держишь их в руках – ощущение, словно пустота внутри, но это, конечно, не так.

1. Мякиш очень приятный по структуре, в других куличах такого не получится. На вкус тесто очень приятное, масляное и пышное. Описать словами – невозможно.

Хочу отметить, что для меня сахара было достаточно, а вот дети сказали, что хотели бы послаще. Через пару дней заново отправилась печь нежный масляный кулич-бриошь — по заявкам. Если вы также предпочитаете сладкую выпечку, то можно использовать больше сахарного песка, и увеличить количество дрожжей до 40 грамм.

Конечно, это не такие куличи, к которым мы привыкли. Нежный масляный кулич-бриошь — более воздушный, имеет масляно-сливочный привкус. Просто попробуйте испечь традиционный кулич и бриошь, чтобы сравнить и понять, что вам больше нравится. Мне оба варианта нравятся, и я пеку и то, и другое.

Умение печь кулич своими руками — дань уважения Светлой Пасхи!